Тыквенная галета с карамелизованным луком

Ингредиенты:
Тесто:
Мука - 230 г.
Сливочное масло - 140 г.
Соль - щепотка
Желток - 1 шт.
Ледяная вода - 3 ст.л

Начинка:
Карамелизованный лук:
Оливковое масло - 3 ст.л
Синий лук - 2 шт
Соль
Перец молотый
Сахар - 1 ст.л
Бальзамический уксус - 2 ст.л

Тыква:
Оливковое масло - 2 ст.л
Тыква - 300-400 г.
Чеснок - 1 зубчик
Тимьян
Соль
Перец

Сырная начинка:
Сыр Филадельфия - 300 г.
Чеснок - 1 зубчик
Зелень петрушки
Соль
Перец
Козий сыр и зелень для украшения

Холодное сливочное масло перетереть в крошку вместе с мукой и щепоткой соли, добавить желток и ледяную воду, замесить гладкое тесто.
Убрать тесто в холодильник на 40 минут.
В это время приготовить начинку: Лук порезать полукольцами. В сковороде с толстым дном нагреть мало и добавить лук. Готовить на очень медленном огне 20 минут до мягкости. Лук не должен жарится он должен томиться. Затем добавить соль, перец, сахар, бальзамический уксус, и готовить ещё 10 минут до карамельного цвета и вкуса.
Тыкву очистить и порезать кубиком, чеснок потереть на терке, добавить к тыкве тертый чеснок, тимьян, соль и перец, жарить на оливковом масле до красивого цвета, но не до готовности, примерно 5-7 минут.
Смешать сыр Филадельфия с рубленной зеленью и чесноком, посолить поперчить по вкусу.
Раскатать тесто в форме круга между двумя пергаментами, центр нужно делать толще чем края. Поместить тесто с пергаментом на лист для выпекания.
Выложить сырную начинку в середину, сверху кубики тыквы и карамелизованный лук. Нужно отступить от края 3-4 см. Загнуть края к центру, хорошо защипнуть, чтобы начинка не вытекла. Смазать тесто желтком.
Выпекать при 180° С до красивого коричневого оттенка, примерно 30-35 минут.
При подаче украсить зеленью и козьим сыром.