Новогодние Десерты

Рождественские профитроли

Рождественские профитроли

Тесто:
Молоко - 100 мл.
Вода -100 мл.
Соль - 4 г.
Сахар - 4 г.
Сливочное масло - 90 г.
Мука пшеничная - 110 г.
Яйцо - 4 шт.

  • Смешать вместе в сотейнике: молоко, воду, соль, сахар, сливочное масло.
  • Нагреть все вместе.
  • Отвесить муку в отдельной емкости.
  • Отдельно разбить яйца в миску, отставить в сторону.
  • Когда смесь почти закипит, всыпать всю муку.
  • Начать активно помешивать тесто при помощи лопаточки, не снимая с огня, чтобы испарилась влага. Тесто должно хорошо отходить от стенок и образовать небольшую корочку на дне.
  • Дать тесту немного остыть продолжая помешивать, удобнее всего это делать при помощи миксера.
  • В еще теплое тесто по одному ввести яйца, продолжая перемешивать тесто при помощи миксера насадкой лопатка.
  • Подготовить 2 противня, застелить их пергаментом
  • переложить тесто в кондитерский мешок, отсадить профитроли по 10-15 г.
  • Отложить их в сторону до полного остывания.
  • Затем отпечь профитроль при температуре 170° C. 15-20 минут, они должны хорошо подняться и стать красивого золотистого цвета

Крем:
Молоко - 500 мл.
Сахар - 60 г.
Желтки - 80 г.
Крахмал кукурузный - 40 г.
Ваниль - половина стручка
Сливки -100 мл.
Сыр маскарпоне - 250 г.
Сахарная пудра -15 г.

  • Разрезать стручок ванили пополам, собрать ножом семена.
  • В сотейник влить молоко, добавить семена ванили и сам стручок без семян (он добавит еще больше аромата)
  • Довести смесь до кипения, постоянно помешивая.
  • Отдельно смешать желтки с сахаром и крахмалом.
  • Когда молоко закипит, вытащить стручок ванили и аккуратно, постоянно помешивая, влить горячее молоко в смесь желтков.
  • Перелить смесь обратно в сотейник, варить на медленном огне постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет и не начнет немного булькать.
  • Снять с огня, переложить крем в холодную емкость и накрыть пленкой в контакт. Дать крему полностью остыть, можно убрать в холодильник.
  • Когда крем остыл, взбить миксером сливки и сыр маскарпоне, затем добавить сахарную пудру и заварной крем.
  • переложить крем в кондитерский мешок с токонй насадкой.

Глазурь:
Шоколад темный - 150 г.
Растительное масло без запаха - 20 г.

  • Шоколад растопить в микроволновой печи, добавить растительное масло и перемешать

Сборка:

  • В каждой профитроле сделать небольшую дырочку снизу при помощи ножа
  • Наполнить кремом из кондитерского мешка.
  • Обмакнуть каждую профитроль в глазурь.
  • Можно добавить посылку сверху.
  • Убрать пирожные в холодильник чтобы глазурь застыла.