Рождественские профитроли
Тесто:
Молоко - 100 мл.
Вода -100 мл.
Соль - 4 г.
Сахар - 4 г.
Сливочное масло - 90 г.
Мука пшеничная - 110 г.
Яйцо - 4 шт.
Крем:
Молоко - 500 мл.
Сахар - 60 г.
Желтки - 80 г.
Крахмал кукурузный - 40 г.
Ваниль - половина стручка
Сливки -100 мл.
Сыр маскарпоне - 250 г.
Сахарная пудра -15 г.
Глазурь:
Шоколад темный - 150 г.
Растительное масло без запаха - 20 г.
Сборка:
Тесто:
Молоко - 100 мл.
Вода -100 мл.
Соль - 4 г.
Сахар - 4 г.
Сливочное масло - 90 г.
Мука пшеничная - 110 г.
Яйцо - 4 шт.
- Смешать вместе в сотейнике: молоко, воду, соль, сахар, сливочное масло.
- Нагреть все вместе.
- Отвесить муку в отдельной емкости.
- Отдельно разбить яйца в миску, отставить в сторону.
- Когда смесь почти закипит, всыпать всю муку.
- Начать активно помешивать тесто при помощи лопаточки, не снимая с огня, чтобы испарилась влага. Тесто должно хорошо отходить от стенок и образовать небольшую корочку на дне.
- Дать тесту немного остыть продолжая помешивать, удобнее всего это делать при помощи миксера.
- В еще теплое тесто по одному ввести яйца, продолжая перемешивать тесто при помощи миксера насадкой лопатка.
- Подготовить 2 противня, застелить их пергаментом
- переложить тесто в кондитерский мешок, отсадить профитроли по 10-15 г.
- Отложить их в сторону до полного остывания.
- Затем отпечь профитроль при температуре 170° C. 15-20 минут, они должны хорошо подняться и стать красивого золотистого цвета
Крем:
Молоко - 500 мл.
Сахар - 60 г.
Желтки - 80 г.
Крахмал кукурузный - 40 г.
Ваниль - половина стручка
Сливки -100 мл.
Сыр маскарпоне - 250 г.
Сахарная пудра -15 г.
- Разрезать стручок ванили пополам, собрать ножом семена.
- В сотейник влить молоко, добавить семена ванили и сам стручок без семян (он добавит еще больше аромата)
- Довести смесь до кипения, постоянно помешивая.
- Отдельно смешать желтки с сахаром и крахмалом.
- Когда молоко закипит, вытащить стручок ванили и аккуратно, постоянно помешивая, влить горячее молоко в смесь желтков.
- Перелить смесь обратно в сотейник, варить на медленном огне постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет и не начнет немного булькать.
- Снять с огня, переложить крем в холодную емкость и накрыть пленкой в контакт. Дать крему полностью остыть, можно убрать в холодильник.
- Когда крем остыл, взбить миксером сливки и сыр маскарпоне, затем добавить сахарную пудру и заварной крем.
- переложить крем в кондитерский мешок с токонй насадкой.
Глазурь:
Шоколад темный - 150 г.
Растительное масло без запаха - 20 г.
- Шоколад растопить в микроволновой печи, добавить растительное масло и перемешать
Сборка:
- В каждой профитроле сделать небольшую дырочку снизу при помощи ножа
- Наполнить кремом из кондитерского мешка.
- Обмакнуть каждую профитроль в глазурь.
- Можно добавить посылку сверху.
- Убрать пирожные в холодильник чтобы глазурь застыла.