Поместить мёд, масло, сахар и специи в кастрюльку, поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до растворения сахара и масла. (Количество и состав специй можно менять по вкусу).
Снять с огня, добавить соду, перемешать, смесь вспенится.
Остудить, добавить яйцо, перемешать.
Добавить 400-450 г. муки, замесить гладкое тесто. Сначала тесто может показаться слишком мягким, нужно дать ему немного постоять и остыть и оно станет более удобным в работе. Не добавляйте всю муку сразу, добавьте 400 г и остальное по необходимости, только если покажется, что тесто слишком липкое после замеса.
Духовку разогреть до 170 °С. Подготовить один или несколько противней для выпечки, застелить пергаментом.
Тесто раскатать между двумя листами пергамента, присыпав мукой, до толщины около 10 мм (можно толще, тогда печенье будет мягче), с помощью формочек для печенья или стакана вырезать фигурки, по желанию зубочисткой проделать отверстия для ленточки (если украшать печеньем елку). Выпекать около 5-10 минут, время может отличаться, все зависит от вашей духовки, поэтому следите за печеньем чтобы оно не сгорело.
Глазурь:
К белку добавить сахарную пудру и лимонный сок, перемешать до густоты массы, если потребуется можно добавить ещё сахарной пудры. Точное количество пудры зависит от желаемой консистенции глазури. Для контуров нужна более густая глазурь.