Мука 450 г
Миндальная мука 50 г
Сахар 100 г
Щепотка соли
Сливочное масло 250 г
Яйцо 1 шт
Холодная вода 4 ст.л
Экстракт ванили 1 ч.л
Начинка:
Сахар 150 г
Джем из вишни 150 г
Кукурузный крахмал 1 1/2 ст.л
Виски 2 ст.л
Вишня без косточек 1 кг
Желток 1 шт
- Для теста всыпать муку, миндальную муку, сахар и соль в большую миску и хорошо перемешать. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиком, перемешать пока смесь не станет похожей на мелкую крошку. Затем добавить яйцо, ванильный экстракт и холодную воду, замесить гладкое тесто. Разделить тесто пополам и разровнять каждую половину, чтобы получился диск, завернуть их в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 1 час.
- Тем временем влить джем и сахар в кастрюлю и поставить на средний огонь, пока сахар не растворится. Довести все до кипения. Смешать кукурузный крахмал и воду или виски и вылить их в вишневую смесь. Снова довести до кипения, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня, добавить вишню, хорошо перемешать и дать полностью остыть.
- Разогрейте духовку до 200 ° C.
- Раскатать тесто в форме круга между двумя пергаментами, поместить его в форму для выпекания диаметром 24 см, если возможно, сделанную из металла, предварительно смазанную маслом. Диск с тестом должен немного приподняться по краям.
- Влить вишневую смесь и смазать верхний край теста яичным желтком.
- Другой диск теста раскатать тонко и нарезать его длинными зигзагообразными полосками. Выложить их на пирог, немного придавив, чтобы они хорошо прилегали к краям. Смазать их яичным желтком.
- Выпекать 20 минут, чтобы корочка стала золотистой, затем снизить температуру до 180 ° C выпекать ещё 25-35 минут пока начинка не начнет пузыриться, а тесто не станет хрустящим.
- При необходимости можно накрыть пирог алюминиевой фольгой, чтобы тесто не пригорело.
- Дать пирогу остыть примерно 1 час перед подачей на стол 🍒