Тесто: Мука 450 г Миндальная мука 50 г Сахар 100 г Щепотка соли Сливочное масло 250 г Яйцо 1 шт Холодная вода 4 ст.л Экстракт ванили 1 ч.л
Начинка: Сахар 150 г Джем из вишни 150 г Кукурузный крахмал 1 1/2 ст.л Виски 2 ст.л Вишня без косточек 1 кг Желток 1 шт
Для теста всыпать муку, миндальную муку, сахар и соль в большую миску и хорошо перемешать. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиком, перемешать пока смесь не станет похожей на мелкую крошку. Затем добавить яйцо, ванильный экстракт и холодную воду, замесить гладкое тесто. Разделить тесто пополам и разровнять каждую половину, чтобы получился диск, завернуть их в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Тем временем влить джем и сахар в кастрюлю и поставить на средний огонь, пока сахар не растворится. Довести все до кипения. Смешать кукурузный крахмал и воду или виски и вылить их в вишневую смесь. Снова довести до кипения, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня, добавить вишню, хорошо перемешать и дать полностью остыть.
Разогрейте духовку до 200 ° C.
Раскатать тесто в форме круга между двумя пергаментами, поместить его в форму для выпекания диаметром 24 см, если возможно, сделанную из металла, предварительно смазанную маслом. Диск с тестом должен немного приподняться по краям.
Влить вишневую смесь и смазать верхний край теста яичным желтком.
Другой диск теста раскатать тонко и нарезать его длинными зигзагообразными полосками. Выложить их на пирог, немного придавив, чтобы они хорошо прилегали к краям. Смазать их яичным желтком.
Выпекать 20 минут, чтобы корочка стала золотистой, затем снизить температуру до 180 ° C выпекать ещё 25-35 минут пока начинка не начнет пузыриться, а тесто не станет хрустящим.
При необходимости можно накрыть пирог алюминиевой фольгой, чтобы тесто не пригорело.
Дать пирогу остыть примерно 1 час перед подачей на стол 🍒