Крем:
Сыр маскарпоне - 250 г.
Белки 2 шт.
Желтки - 2 шт.
Сахар номер 1 - 44 г.
Сахар номер 2 - 14 г.
Соль - 1 г.
Мандариновая цедра - 10 г.
Дополнительно:
Печенье савоярди
Кофе американо - 150 мл.
Ликер куантро - 30 мл
Вода - 60 мл.
Смесь специй - 1/2 ч.л.
Мандарины - 3-4 шт.
Какао для обсыпки
- Взбить сыр маскарпоне при помощи ручного миксера.
- Желтки взбить отдельно с сахаром номер 1, объединить с сыром маскарпоне и снова взбить, добавить цедру мандаринов в крем.
- В отдельной ёмкости взбить белки с щепоткой соли и сахаром номер 2.
- В смесь желтков с сыром маскарпоне добавить взбитые белки и аккуратно перемешать, при помощи силиконовой лопаточки. Переложить крем в кондитерский мешок
- Сварить кофе и добавить к нему ликер куантро и специи.
- Мандарины почистить и нарезать кубиком.
- Пропитать печенье савоярди в смеси кофе и амаретто, разрезать пополам.
- Выложить на дно стакана три пропитанные половинки савоярди, затем 60 грамм крема, затем кубики мандаринов, затем снова 60 грамм крема, сверху присыпать какао и украсить дольками мандарина.