Желтки взбить отдельно с сахаром номер 1, объединить с сыром маскарпоне и снова взбить, добавить цедру мандаринов в крем.
В отдельной ёмкости взбить белки с щепоткой соли и сахаром номер 2.
В смесь желтков с сыром маскарпоне добавить взбитые белки и аккуратно перемешать, при помощи силиконовой лопаточки. Переложить крем в кондитерский мешок
Сборка:
Сварить кофе и добавить к нему ликер куантро и специи.
Мандарины почистить и нарезать кубиком.
Пропитать печенье савоярди в смеси кофе и амаретто, разрезать пополам.
Выложить на дно стакана три пропитанные половинки савоярди, затем 60 грамм крема, затем кубики мандаринов, затем снова 60 грамм крема, сверху присыпать какао и украсить дольками мандарина.